Koffie Bereidings Methodes
Om een goed van een kop koffie te genieten, moet je zorgvuldig een merk kiezen. Café La Jacoba Línea Oro Reserva Especial, met zijn citroentonen (sinaasappel, mandarijn, grapefruit) en zijn zoete tonen (bruine suiker, karamel, honing) met een buitengewone balans tussen zuurgraad en zoetheid en een aangename en langdurige nasmaak, biedt u een nieuwe ervaring met elke bereidingswijze.
La Jacoba koffie. Een unieke en exclusieve drank, waarbij de smaakpapillen verwend worden met een ontdekkingsreis door het smaakmysterie van koffie.
Chemex Method
Chemex is een klassieke en elegante extractiemethode, ontworpen door a de Duitse chemicus Peter J. Schlumbohm in 1941.
Maak je klaar om koffie te maken, zoals alleen professionals dat doen:
- Maalgrootte. Om een hoge kwaliteit extractie te verkrijgen, is een medium maalgrootte aan te raden. De koffie moet er wat grof uit zien en niet te fijn, zoals zand. Echter een te grove maling zal resulteren in een onder-extractie en het te snel doorlopen.
- Koffiedosering/zettijd. Extractie moet volgens eigen smaak zijn. Let op dat een Chemex een lichte body oplevert, dus is het aan te raden te starten met 12 gram koffie per 150 milliliter water (12 gr/ 150 ml). Wellicht moet je de hoeveelheid koffie dan wel het gebruik van water verhogen, om de geprefereerde smaak te verkrijgen.
- Watertemperatuur. Watertemperatuur moet tussen de ºC en 96ºC liggen op het moment dat het water over de koffie wordt gegoten.
- Zettijd. De zettijd voor een Chemex is tussen 3 en 5 minuten, afhankelijk van de giettechniek en het maaltype.
V60 Methode
Gemaakt door Hario, een bedrijf opgericht in 1921 in Tokio. De naam van de methode komt van vector 60, de hoek van 60 graden van zijn trechter. De V60 werd voor het eerst vervaardigd in keramiek en glas, vervolgens in plastic en uiteindelijk in metaal.
De laatste editie is de koperen koffie-druppelaar. Deze is ontworpen om een betere extractie te creëren.
Spiraalribben die in deze methode voorkomen, gaan omhoog in de richting van het oppervlak in de trechter waardoor lucht vrijkomt. Hierdoor wordt de uitzetting van de koffiemaling gemaximaliseerd.
- Maalgrootte. Het type maling beïnvloedt de body van de koffie. Als u een fijne maling gebruikt (vergelijkbaar met keukenzout), gaat er geen water door, extra componenten eenvoudig extraheren en koffie geconcentreerder maken.
- Koffiedosis / zettijd. De aanbevolen dosering voor deze methode is 10 g koffie per 120 ml water. Begin met het dubbel gieten van de hoeveelheid water tot de hoeveelheid koffie in de V60 en laat het vervolgens uitzetten. Je moet dan 3 – 45 seconden wachten. Giet water in cirkels. Over het algemeen duurt dit tussen de 2 en 4 minuten.
- Watertemperatuur. Verhit goede kwaliteit water tot 90ºC – 96ºC Spoel het filter grondig af; dit helpt om de papiersmaak te verwijderen en ook om de V60 en de container op te warmen. Als ze niet warm genoeg zijn, daalt de temperatuur snel en wordt de koffie niet goed onttrokken.
FRENCH PRESS
De French Press is, ondanks dat de naam geassocieerd is met Frankrijk, van origine ontworpen door een Italiaan uit Milaan, Attilio Calimani. De materialen zijn in de loop van de tijd geleidelijk veranderd, tot het geharde glas en de kunststof plunjers, die tegenwoordig zo populair zijn.
- Maalgrootte. Voor deze methode is een grove maalgrootte geschikt.
- Koffiedosering/ zettijd. Deze methode is gericht op het professioneel proeven van koffie. Dit komt doordat het gaas dat als filter fungeert, alleen de gemalen koffie van het water scheidt, zodat alle koffiecomponenten doorlopen, wat resulteert in een complexe en diep aromatische kop koffie. Om koffie te maken met de French Press, heb je 10 gram verse, grofgemalen koffiebonen nodig per 180 ml heet water (10 gram koffie/ 180 ml water)
- Watertemperatuur. Temperatuur tussen 85°C en 90°C.
- Zettijd. Voeg de koffie toe aan de pers, roer het om met een plastic lepel en laat de koffie in contact komen met water, zodat de gassen zoals CO2 vrijkomen. Doe het deksel erop zonder te dompelen, laat het gedurende maximaal 4 minuten rusten om te kunnen brouwen, verwijder het deksel en roer opnieuw voordat plunderen, begin langzaam te storten en giet alle koffie eenmaal klaar, anders heeft het een bittere smaak vanwege de contacttijd met het bezinksel.
SIPHON METHODE
Uitgevonden door Loeff uit Berlin in 1830. Dit zetapparaat is al meer dan 100 jaar in gebruik in vele delen van de wereld en was zeer populair tot midden van de 20e eeuw.
- Maalgrootte. Gebruik een medium maalgrootte, niet te grof en niet te fijn. Dit is essentieel om het doekfilter correct te laten werken.
- Dosering. 30 gr koffie/ 500 cc water.
- Watertemperatuur. Verwarm het water voor, alvorens u het in de sifon giet: dit helpt om het zetproces te versnellen. Daarna bereikt het water met de brander het kookpunt en als gevolg van het drukverschil, beweegt het water zich naar boven tot waar de koffie zich bevindt. Vervolgens de warmtebron (brander) verwijderen, zodat de koffie door het filter daalt, waarna de koffie drinkklaar is. Belangrijk bij deze methode is dat het water altijd op dezelfde temperatuur zal blijven staan, wat zorgt voor een zeer gelijkmatig zetproces.
- Zettijd. Na 2 tot 3 minuten zal de koffie condenseren en alle eigenschappen naar voren te halen in smaak.
